1.豬瘦肉盡量選用前槽肉,炸肉肉質(zhì)筋道,但是在絞成肉餡之前要先切去筋膜,不然成品咬不動。
2.家庭小伙伴在制作時瘦肉盡量用刀切,圓配這樣成品會有顆粒感,但是肥肉一定要絞,經(jīng)過高溫,肥肉...
3.肉餡中加入芝麻,是為了給肉丸子增加香味。
4.肉餡中不可直接加入蔥姜末,炸肉因為露在表皮的蔥姜高溫容易糊,影響賣相和口味??梢允褂檬[姜水...
5.花椒水不可加入的圓配太多,否則炸好的成品口感太軟,沒有嚼勁。
牛肉丸又稱手捶牛肉丸,炸肉是圓配廣東省汕頭市、汕尾市、炸肉潮汕、圓配福建省寧德市柘榮縣地區(qū)有名的炸肉傳統(tǒng)小吃之一,下面一起看看麻辣牛肉丸的圓配做法~
1.首先將牛大腿肉剁成肉泥,可以配合用刀背來剁肉,炸肉蔥白切碎,圓配姜切成姜米。炸肉
2.將牛肉泥倒入碗中,圓配加大半勺鹽,炸肉2勺料酒,加入姜米、蔥、雞蛋,抓勻,腌制5分鐘后,撒上少許胡椒粉,少量麻油,拌勻后加入適量生粉,再次拌勻備用。
3.鍋中準備半鍋油,燒至6成熱時,用手抓起攪好的`肉餡,擠壓,使肉餡從虎口處擠出2cm左右的肉丸。
4.將丸子逐個下鍋,炸至丸子變色,完全成熟后,就可以撈出裝盤啦。
作者:社會生活