1、海鱸海鱸魚和海魚一樣以冰鮮為多,魚和口感比較柴,淡水而且腥味也較重。鱸魚淡水鱸魚的個好肉則像“蒜瓣肉”,蒸好后比較容易散開,海鱸但肉質(zhì)有彈性,魚和腥味不重,淡水更加鮮香。鱸魚從口感來說,個好淡水鱸魚比海鱸魚好吃。海鱸
2、魚和海鱸魚與淡水鱸魚的淡水區(qū)別:外形,海鱸魚有一個特別明顯的鱸魚標(biāo)識——魚背上有很多的黑色圓點。不同品種的個好海鱸魚,黑色圓點大小、排列不同。海鱸魚的體型長而粗,魚鱗片很粗糙,一般可達(dá)110至120mm,體重在1.5至1.8千克,它的上頜比下頜短,魚嘴尖尖的。
3、口感,淡水鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩,肉的結(jié)構(gòu)呈“蒜瓣”狀,適合清蒸。都是活魚的情況下,海鱸魚在肉質(zhì)緊致及鮮味兩方面遠(yuǎn)勝江鱸魚,相當(dāng)于牛肉與豬肉的區(qū)別。超市冷凍過的海鱸魚口感較柴,有海產(chǎn)品特有的腥味。
4、氣味,江鱸魚長在淡水,海水鱸魚生活在在海里——海鱸魚的海腥味比江鱸魚濃。在超市里,江鱸魚一般在魚缸中游弋,海鱸魚大多擺放在冰塊上。
1、鱸魚一條去鱗,去內(nèi)臟洗凈備用;
2、魚身上抹干水分以后打花刀,抹上適量鹽,灑上胡椒粉,花椒粒,適量料酒腌制半小時;
3、煎鍋油燒熱,放入鱸魚煎制;
4、一面變黃結(jié)硬殼之后翻面繼續(xù)煎,煎到兩面結(jié)硬殼即可,煎魚要有耐心哦,別急著翻面;
5、魚煎好以后加一小碗水;
6、水開以后放入姜片,鹽,生抽,老抽,蠔油;
7、中火煮至湯汁快收干的時候把魚盛出,剩的湯汁用水淀粉勾芡即可出鍋,青紅椒要不要都可以,只是削在上面裝飾用的。
小海鱸魚怎么做好吃
海鱸魚高蛋白低脂肪、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香、一根獨刺、無腥味,倍受人們的喜愛。很多人采用簡單的的清蒸做法,其實味道也不錯。
食材
海鱸魚 500克
香菇 150克
姜 1小塊
蔥 4根
蒜 3瓣
紅辣椒 2個
白糖 1小勺
鹽 1小勺
花椒面 1小勺
雞精 1小勺
醬油 20毫升
食用油 100毫升
淀粉 1湯匙
方法/步驟:
1.準(zhǔn)備食材:小海鱸魚、香菇;佐料:姜、蔥、蒜、紅辣椒、白糖、鹽、花椒面、雞精、淀粉、醬油。
2.蔥洗凈切細(xì);姜、蒜去皮,切細(xì);紅辣椒洗凈,切成2毫米長的圈。
3.香菇洗凈,去一部分蒂,切成1厘米左右的丁。
4.海鱸魚打理干凈,魚身兩面毎隔4厘米長斜刀切開,均勻地抹上鹽、姜米,入味,魚肚中也要抹,腌5分鐘。
5.蒸鍋內(nèi)放水,放上蒸格,將魚放在蒸格上,蓋上蓋子,開中火,蒸。蒸汽上來了蒸8分鐘,關(guān)火,再燜2分鐘。
6.蒸魚的同時,將淀粉放入小碗中,加適量清水,約50毫升左右,攪勻,備用。
7.蒸魚的同時,另用一口鍋,加入食用油,燒熱,加入細(xì)的姜、紅辣椒、蒜炒香。
8.加入香菇翻炒,加200毫升水,再加醬油、白糖、鹽,和勻,煮開,煮5分鐘出味。
9.轉(zhuǎn)小火,加入調(diào)好的水淀粉,迅速攪動收汁,關(guān)火。撒入蔥花、花椒面,雞精和勻,香菇汁就好了。