1、川麻牛肉鹵制一個(gè)半小時(shí):先炒糖色,辣牛然后加入清水下入牛肉,肉干再下入所需的川麻調(diào)料:香葉、山奈、辣牛小茴香、肉干桂皮、川麻八角、辣牛姜蒜片、肉干蔥段、川麻花椒粒、辣牛干辣椒、肉干鹽;
2、川麻鹵牛肉改刀切成筷子條備用;
3、辣牛鍋里燒油至四成熱炸制牛肉至水分干備用;
4、肉干鍋里留底油,下入姜蒜片,小米椒、干辣椒、花椒粒炒香加入清水燒開,打去殘?jiān)缓笙氯肱H飧?,調(diào)味:鹽、白糖、老抽,小火收汁;
5、等到汁水快干的時(shí)候依次下入紅油、辣椒面、花椒面、芝麻、味精、花生仁,翻炒均勻即可起鍋。
麻辣牛肉干怎么做好吃
做法一
材料:牛肉600克、姜3片、八角3個(gè)、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫縣豆瓣醬1.5大勺、白芝麻適量
做法:
1.事先用中小火炒香白芝麻備用
2.牛肉洗凈,冷水下鍋去血水
3.待牛肉變色后,拿出來沖洗后切成4-5厘米長的牛肉條
4.起油鍋爆香八角、花椒粒、姜片
5.然后放入牛肉條炒至熟透后,將整鍋的牛肉一起倒入面包桶里
6.然后開始逐步加入調(diào)味料,白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入紅油豆瓣醬,拌勻,選擇菜單鍵24燉煮功能,選擇時(shí)間為1小時(shí)
9.經(jīng)過1小時(shí)的燉煮后,如果汁太多的話,可以過濾出來一半,汁少的就可以省略這步
10.直接按菜單鍵選擇22翻炒功能,時(shí)間選擇也是1小時(shí),如果想翻炒久一點(diǎn)也是可以的,增加時(shí)間就可以了,這時(shí)間長短根據(jù)牛肉的軟硬程度來調(diào)節(jié),在剩余最后翻炒的十分鐘時(shí),加入炒香過的白芝麻
11.直到程序全部完成,此時(shí)的牛肉也已經(jīng)完全收汁,變?yōu)楦伤呐H鈼l了,是不是很奇怪全程都沒有加鹽,因?yàn)榕H飧傻阶詈笠呀?jīng)完全吸入那些調(diào)味料,味道已經(jīng)夠咸了,鹽也不需要再放
做法二
用料?
牛后腿肉 1500克
玉米油(或葵花籽油) 適量
料酒 適量
干辣椒(可選擇辣椒的辣度) 適量(剪成細(xì)條)
辣椒粉(可選擇辣椒的辣度) 4勺
花椒粉 4勺
孜然粉 4勺
蒜末 適量
姜末 適量
鹽 適量
味精 適量
白糖 適量
芝麻油 適量
熟的白芝麻 適量
鹵制——
自家鹵(或其它鹵料包) 1包(根據(jù)肉的量決定用量)
老姜片 3片
干辣椒 適量
大蔥段 3段
花椒粒 38顆
麻辣牛肉干的做法?
準(zhǔn)備好牛肉放清水里泡血水,我泡了一個(gè)下午,期間換了四次水,這一步一定不要??!泡血水去腥哦(如夏天,此步驟需在冰箱冷藏室完成)
泡好的牛肉切成粗點(diǎn)的條狀冷水下鍋,加入花椒粒、老姜片、料酒煮開撇去浮沫,撈出洗凈控水。
用砂鍋熬鹵水,鹵水在切牛肉條的時(shí)候就熬著了,過水的牛肉倒入鹵水里大火燒開后蓋蓋轉(zhuǎn)小火熬1-2個(gè)小時(shí),熬好后不要攪動,讓牛肉條在砂鍋中浸泡過夜(俗話說“三分鹵七分泡”,也可以浸泡4~6個(gè)小時(shí),過夜浸泡會更香)
鹵過牛肉條撈出瀝干鹵水備用。
熱鍋涼油,油盡量多一點(diǎn),不然就變成炒得了,當(dāng)油溫七成熱時(shí)(筷子插入油鍋會冒小泡)倒入牛肉條(注意防濺)。這一步需要提醒是:如果你想吃有嚼勁的牛肉干就炸得干一點(diǎn),因?yàn)榭紤]到朋友的牙口不是很好,所以這個(gè)牛肉我并沒有炸得太久,水份炸干后就進(jìn)行下一步的操作了
當(dāng)鍋里的油呈清亮色的時(shí)候開始調(diào)味,加入姜蒜末、辣椒絲(小技巧:辣椒絲用之前可用開水泡一泡,這樣就不會炸糊)。
開中火煸炒出蒜香味后,加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、白糖拌勻,關(guān)火。
加入熟的白芝麻攪拌均勻。
最后加入味精,淋芝麻油攪拌均勻出鍋。(喜歡花椒香氣的朋友也可以再淋入少量花椒油攪拌均勻)。