爆炒牛百葉的牛百做法
材料
主料:牛百葉,大蒜,葉炒大蔥
配料:豆瓣醬,才好吃糖,牛百生抽,葉炒生姜絲,才好吃蒜頭碎,牛百雞粉
做法
1、葉炒牛百葉汆熟。才好吃
2、牛百熱鍋熱油,葉炒下姜絲蒜頭爆香。才好吃
3、牛百接著下豆瓣醬炒出紅油,葉炒再下大蔥。才好吃
4、然后下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水燜煮五分鐘。
6、最后下雞粉翻炒出鍋。
牛百葉涼拌
材料
新鮮牛百葉200克,大蒜2頭,辣椒油20克,香油3克,鹽5克,熟芝麻3克,醬油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克
做法
1.牛百葉切成絲,盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘,出鍋瀝干水備用;大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中,倒入冷卻的牛百葉絲,加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤,撒上芝麻即成。
牛百葉口感爽脆無(wú)論涼拌還是涮火鍋都很不錯(cuò),今天和大家分享的這道涼拌牛百葉搭配各種輔料,讓這道菜口感更豐富味道也比較清爽,是一道很不錯(cuò)的下酒菜,鍋置火上、倒入植物油燒熱、放入蒜片、干紅辣椒絲、蔥段、姜片、牛百葉絲翻炒片刻、烹入料酒、再放入鹽、胡椒粉、味精調(diào)味、加入香菜段、用水淀粉勾芡、淋入香油即可。
牛百葉400克(黑白都可以,個(gè)人認(rèn)為黑色的好一點(diǎn))、蒜末5克、香菜段3克、紅油(辣椒油)50克、香醋4克、美極鮮醬油3克、生抽3克、鹽少許、清水適量、冰水適量、要么燙火鍋,要么涼拌,要么爆炒。但是牛百葉吃口一定要脆,如果你處理的時(shí)間稍微一長(zhǎng)就完蛋了,不脆了,也就沒(méi)什么吃頭了。所以桃妹平時(shí)吃牛百葉一般都是涼拌,熱汆為主。
新鮮的牛百葉上面有一層黑色的膜(但是有些店里購(gòu)買的卻是白白凈凈的,這說(shuō)明是經(jīng)過(guò)處理了的,但是處理方法不同,有人用漂白劑有人用燒堿),我先用適量的食用堿浸泡兩個(gè)小時(shí),牛百葉盡量切細(xì)點(diǎn),才能在短時(shí)間燙熟。2.汆燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),容易老。3.不想汆燙后過(guò)涼開水也行,但一定要等牛百葉完全涼透和瀝干水分再加醬汁拌。4.蒜蓉和香菜多放些更香。
用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點(diǎn)蘇打中和一下酸味就可以了。撒兩勺鹽和適量的面粉,先用手將面粉和鹽均勻的涂抹于牛肚上,然后反復(fù)的搓洗2分鐘左右。鍋中加入適量的清水,將洗好的牛肚放入鍋中再放入幾塊姜片白酒這樣就可以去腥了。